小讀隨筆 - 《老派少女購物路線》

昨晚睡前讀洪愛珠的《老派少女購物路線》，讀到滷肉之家那個篇章，竟有一股衝動想起身滷肉。她提及兒時大家族共食連家族員工上百人一起吃飯、她的外婆掌廚一次燒十多道菜、每週滷一大鍋肉的陣仗，讓我憶起外婆在世時的年節，年初二姨舅幾家子全回到外婆家，外婆從廚房端出一道又一道擺到桌面無處放碗筷。席得分兩桌：大人桌、小孩桌。彼時我還不懂分辨菜色，吃的什麼印象概已模糊，然而菜香裡氤氳著阿姨們進進出出張羅擺盤的身影笑語和舅舅在小孩桌上吆喝玩牌，名為莊家實為聖誕老人的熱鬧滾滾、還有當晚可以和外縣市歸來的表弟妹就地打地舖毫無節制地看年節影片…點點烙在生命之流的閃閃微光處。

記不得年節大菜，我卻特別記得外婆晚年茹素後常做的兩道小零食：一樣是只用醬油、糖和極少的油慢慢煸炒泡發切絲的乾香菇，煸到香菇絲吃進醬味、水份散掉卻不乾口的狀態即可，因為乾爽所以可以放上好幾天，光是這道小配菜就可以讓我吃掉好幾碗白飯。另一樣是紅毛苔，這是一種海髮菜，細軟如嬰兒新生的髮絲，買來時是結成扁團狀的，外婆將它撕拉成晴空藍天時才得見的鬆軟白雲棉絮狀，下乾鍋焙酥，得用小火慢烘，急不得，卻也不能讓嬌弱的苔絲轉苦，手腳要快。焙好的紅毛苔香酥中沁著大海的味道，一入口在舌尖輕柔地化開，小小的我居然深深著迷。外婆把費工夫製得的小零嘴裝在玻璃罐中，這是為她補充營養的聖品，然而小孩子吃米不知米價，只知好滋味毫不客氣地一口接一口，也從沒聽過一句慢慢吃。除了印象較淺的孩提時期不說，國中時我曾有一段不長的時日自己住在外婆家，這樣的美味我不知道幾位阿姨或是表弟妹們有沒有機會嚐過，我們嬤孫仔倒是很親密地共享這一罐罐紅毛苔。我是直到長大，外婆也早已離去後，才知曉此中珍貴。

展卷．烹小鮮 - 《歡迎光臨吃飽飽餐廳》《有碗家傳菜》

/ 展卷．烹小鮮 /

「今晚煮麻油雞飯?!」麻油煸薑片和香菇的味道，讓老公聞香蹭進廚房。

白天沒有時間為晚餐備料時，怕接了孩子回家後來不及張羅，晚上煮這樣一鍋單吃就滋味俱足的炊飯最省事，多備一些隔天為孩子們帶便當也方便。

如果說，真有哪一道算得上家傳菜，我想麻油雞飯應該是孩子們將來會想念的吧! 這一鍋，孩子們可以不用任何配菜就吃好幾碗，份量煮太剛好還會搶食；這一鍋，讓晚餐不碰澱粉的老公寧願多跑幾圈也要添上好幾碗。

忘記在哪裡看過一句話，大概的意思是說爐灶常興家才旺。我不願以風水去解釋，但是很喜歡這個意象。爐灶常興代表掌廚人重視家人飲食、願意為家人的吃付出時間與心力，也代表這家人常有機會在餐桌上相聚。餐桌上的吃喝談笑最能拉近每個人的心，常常在家的餐桌上共食，這個家的感情和凝聚力自然濃洌。

我的晚餐煮食時刻，常常是刀鏟齊飛、嘩嘩水聲菜下油鍋聲和抽油煙機隆隆聲中夾雜著孩子問我功課的呼喚聲或練琴聲，如果偶爾先生早一點下班，就多了他教孩子比較低頻率的聲音，熱鬧滾滾，大概是家裡一整天中最吵的時段，卻常是我最有幸福感的時刻。能挑選到新鮮乾淨的食材、有氣力為家人挽袖做羹湯、大家平安聚首吃得飽笑得開，最是有福氣不過。

爐灶、晚餐、餐桌…都是家的圖騰，日本繪本大師長谷川義史的作品有滿滿對家的謳歌。《歡迎光臨吃飽飽餐廳》就是備受小朋友歡迎、非常有趣味的餐桌風景 ，鮮艷的色彩和誇張變形的人物表情為讀者帶來高張的情緒，每間餐廳在主角那一桌之外更藏了許多有趣的細節 。愛吃愛旅行的一家人走到哪裡就是吃：蛋包飯、大阪燒、蕎麥麵、擔擔麵、叉燒麵、咖哩飯、麻糬…山珍海味隨著世界各地風情下肚，每個人已經吃得圓滾滾，還是想吃東西! 下一間餐廳要吃什麼? 果然還是在家吃媽媽煮的飯最好吃!

配菜已經炒好了，一盤薑絲炒小松菜、一盤高麗菜，豆干清蒸再淋上蠔油。栗子香菇麻油雞飯已華麗登場，配菜便只要清簡陪襯。

等著麻油雞飯悶鍋的時刻，我已將爐台收妥抹淨，便從廚房旁邊的書櫃中抽出黎慧珠 Jane Lee的《有碗家傳菜》(Rice Bowl Tales)，不為了讀食譜，而是翻翻作者自己拍攝的餐桌影像、讀一篇她的餐桌故事。Jane Lee不只菜燒得好，餐桌佈置和攝影更是精湛，總是啟發我下廚作菜的靈感。

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長谷川義史好吃推荐 -
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《有碗家傳菜》好像已經買不到書了，作者的另一本《喝一碗醞釀節氣的好湯：80道簡單、豐盛、天然的中西湯品及經典甜湯》我也很喜歡：
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/ 展卷．烹小鮮 / 無肉令人瘦，無竹令人俗

暖暖冬陽數日即過，今晨陰雨濛濛難掩淒冷，送走上班上學一家子，我在餐桌前享受一個人的早餐。

桌上的詩詞集是蔡志忠的漫畫版，我這女兒賊從父親的案頭挖到寶搶來的。翻啊翻，在蘇大才子的幾闕詞間緩了下來。《江城子》思妻情深令人斷腸、《水調歌頭 》清朗優雅、《定風波》灑脫快意，是我最喜歡的一闋詞。

小時候，是父親教我讀詩詞。他會在寒暑假一開始拿出那本因為久經翻閱捲折，書頁已柔軟的千家詩，在上頭勾幾首他覺得精彩的作品，每天早上先跟我講解，然後要求我背熟。說完全沒有壓力是不可能的，但倒也如此這般背了好些唐詩宋詞元曲。是因為父親的堅持，我沒有跟中國文學殿堂相隔太遠，也才能在某些時刻領略低迴這些精煉優美的詩句，對生活多一點感受。

我的花椒探險 - 讀扶霞的《魚翅與花椒》

/ 展卷．烹小鮮 /

最近讀扶霞的《魚翅與花椒》（Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China），從一位到中國學習中菜的英國女子眼中讀她的味蕾大冒險、看九二年至今20幾年中國的變化、感受作家透過食物進行了一場跨文化衝擊的自我探索，於我，是一趟迷人的閱讀旅程，尤其是從一個截然不同文化背景的作家觀點回看我習以為常的中華文化，更顯現出一股拉扯的文化張力。

扶霞(Fuchsia Dunlop)生長在對不同文化的飲食相當開放的家庭裡，到中國前也已在歐、亞許多國家旅行過，她起初以為自己可以跳脫「無所不吃的中國人」刻版印象，從第一次中國旅行之初就毫不思索地要求自己吃下中國人端到她眼前的任何食物，仍不免在真正融入中國飲食文化的過程中有許多重大、啟發性的理解。